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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

关于羊肉汤/蘑菇汤/酸汤莜面鱼鱼知识点错误的是()

A.羊肉汤:选用市场优质羊肉

B.蘑菇汤:菌菇味浓郁

C.酸汤:家常、酸爽,鸡汤熬制

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A、羊肉汤:选用市场优质羊肉

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第1题
酸汤鱼鱼出餐流程,以下正确的是()
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第2题
酸汤鱼鱼出餐温度70℃以上,赏味期钟()
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第3题
云贵酸菜鱼采用的是()鱼,加上云贵地区天然酸汤,鲜香味美

A.桂鱼

B.巴沙鱼

C.青鱼

D.鲈鱼

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第4题
油泼五蔬有机莜面用的莜面是()

A.莜面鱼鱼

B.莜面条条

C.莜面窝窝

D.都可以

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第5题
莜面鱼鱼标准长度为3-4厘米()
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第6题
以下关于,对五蔬莜面汁的操作流程说法,正确的是()

A.对好的大汤过滤小料加厨邦酱油,蔬之鲜烧开后放入小米电饭锅保温备用

B.五叔莜面汁烧开后调一挡,熬制30秒关火,放入小米电饭煲中保温备用

C.放在小米电饭煲中的五蔬莜面汁,赏味期当餐

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第7题
患儿18个月。腹泻时轻时重,已经3全月,太便清稀无臭,夹不消化食物,有时便后脱肛,形寒肢冷,面鱼晄自,精神委靡。睡时露睛,舌淡苔白,指纹色淡。治疗应首选()

A.异功散合平胃散

B.附子理中汤合四神丸

C.保和丸合二陈汤

D.金匮肾气丸合入参乌梅汤

E.参苓白术散合理中丸

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第8题
奶汤锅子鱼是河南菜的风味代表菜()
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第9题
制作铁扒鳕鱼的少司要把()在火上煮浓。

A.红花水

B.鱼基础汤

C.布朗基础汤

D.干白葡萄酒

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第10题
鱼调料:色拉油油温烧到140-150度(特殊产品:粉蒸肉油温为120度、酸菜老鸭汤油温为130度),闹钟调至12:00,转速调为40,风机必须打开,下绞绞海椒、确认洋葱、老姜颗粒均匀度、无异物,下洋葱、老姜,老姜下完后开启压缩空气。确认料车内豆瓣、豆豉、花椒三种物料齐全(160克麻辣鱼、龙虾、豆腐、干锅、青花椒、大盘鸡、辣子鸡、小面、香锅、蒸肉粉、十三香无花椒颗粒),熬制12:30下豆瓣、豆豉、花椒颗粒并记录温度。麻辣鱼豆瓣涨后12:40关小火20%、12:45关火并记录温度。熬制到12:50下盐巴、味精,接到下花椒面、海椒面。豆豉粉用色拉油搅拌均匀下锅,下锅温度不超过80度。香精必须是最后倒入锅内。所有物料下完后搅拌5-钟放料,如特殊情况延迟放料,搅拌速度调为20()
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第11题
下面属于江苏名菜的是()

A.奶汤鲫鱼

B.水煮肉片

C.软兜长鱼

D.白斩鸡

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