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[判断题]

196原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料：提高菜肴质量，突出烹调特色（）

答案

是

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更多“196原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料：…”相关的问题

第1题

原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料：提高菜肴质量，突出烹调特色。（)

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第2题

78原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料提高菜肴质量，突出烹调特色（）

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第3题

原料分档取料的作用主要是合理使用原料，物尽其用，节约原料（）

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第4题

284正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特色（）

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第5题

正确的分档取料能合理使用原料，提供其使用价值，还能提高菜肴质量，突出烹调的特色，正确吗（）

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第6题

分档取料是对原料进行合理、及时的加工，以使（）变为净料。

A.废料

B.毛料

C.原料

D.材料

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第7题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第8题

原料选用的下一道工序将会是（）。

A.鲜料粗加工或干货涨发

B.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料

C.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料或滚煨

D.鲜料粗加工或切配

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第9题

适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种（）

A．片刀

B．大骨刀

C．文武刀

D．刮刀

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第10题

155部位取料就是对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法（）

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第11题

原料立磨喷口环作用是使废气形成旋流进入（）；喷口环盖板的作用是保护磨辊轴承，调节通风面积；挡料圈的作用是使磨盘上形成一定厚度的料层；磨喷水的作用是稳定料层、降低出磨温度；密封风机的作用是防止粉尘进入轴承、冷却轴承；氮气囊的作用是蓄能、缓冲。

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