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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

下面哪几款巧克力采用100%可可脂（）

A.歌帝梵

B.纽豪斯

C.瑞士莲

D.列奥尼达斯

答案

歌帝梵纽豪斯列奥尼达斯

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第1题

代可可脂制作巧克力制品时不需要进行调温操作。（)

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第2题

如果巧克力的硬度不够，应加入适量的()。

A.奶粉

B.可可脂

C.淀粉

D.巧克力

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第3题

黑巧克力、无味巧克力、加色巧克力及可可脂都是西式面点中常用的巧克力品种（）

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第4题

西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。

A.巧克力翻糖

B.可可杏仁面

C.可可粉

D.可可脂

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第5题

根据《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》的规定，巧克力成分含量不足25%的制品不

应命名为巧克力制品。()

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第6题

巧克力的主要成分可可脂的特别之处有哪些？

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第7题

可可脂是从（）中榨出的油脂。

A.巧克力油

B.可可豆

C.无味可可粉

D.甜可可粉

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第8题

巧克力调温的目的是最大程度保留最稳定的可可脂晶型即β晶型。（)

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第9题

巧克力表面出现不同程度的发花发白现象称为“斑白”变化，巧克力表面斑白主要由可可脂析出重结晶以及蔗糖重结晶形成。（)

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第10题

以下哪种特点是高品质巧克力所具有的？()

A.有很多气孔

B.熔点低、易融化

C.含大量代可可脂

D.不因温度差异产生表面霜化

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第11题

溶化巧克力水温不宜超过80℃，否则巧克力易产生（）现象

A．油脂游离，可可脂返砂

B．糖分返砂，游离

C．油脂游离，返砂

D．糖粉游离，返砂

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