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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在（）参加。

A.炝锅后参加

B.焯水时参加

C.红烧过程中参加

D.出锅前参加

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第1题

下列哪些是浙菜的典型代表？（)A.水煮牛肉B.西湖醋鱼C.白切鸡D.龙井虾仁E.佛跳墙F.九转大肠

下列哪些是浙菜的典型代表？()

A.水煮牛肉

B.西湖醋鱼

C.白切鸡

D.龙井虾仁

E.佛跳墙

F.九转大肠

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第2题

在烹调制作食物过程中，为减少维生素C的损失，应做到（)。

A.蔬菜要先洗后切

B.烹制要小火慢炒

C.尽可能用铜锅

D.可加适量食用醋

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第3题

烹调时加入醋或放入绍酒发生氧化作用，会生成具有芳香气味的酯类物质。（)

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第4题

烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化而不被破坏，可加入（）。

A.碱

B.料酒

C.白糖

D.醋

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第5题

下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括()。

A.淘米时用热水

B.淘米时用手搓洗

C.煮粥时不加碱

D.炒豆芽时加点儿醋

E.蔬菜先洗后切

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第6题

发生传染病时，一般要采取的措施为（)。A.通风B.洗手C.灭菌D.喷醋

发生传染病时，一般要采取的措施为()。

A.通风

B.洗手

C.灭菌

D.喷醋

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第7题

烹调（)不宜用铜器具

A.醋

B.螃蟹

C.酒

D.糖

E.金针菜

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第8题

西湖醋鱼的烹调方法是（）

A.炸熘

B.软熘

C.滑溜

D.煮

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第9题

制作糖醋肉片，其烹调方法采用（）

A.滑炒

B.脆熘

C.软熘

D.醋熘

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第10题

水产类去腥的办法是加酒和醋一起烹调，因为三甲胺为（)物质。

A.酸性

B.碱性

C.中性

D.生理

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第11题

在鳝鱼熟出骨时，为使肉质结实，在煮制时要加入（）

A.盐

B.醋

C.料酒

D.姜片

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