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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

骨汤调味的配料（）

A.汤25kg 鸡精45g 味精45g 盐100g 猪骨浓汤45g

B.汤25kg 鸡精50g 味精50g 盐100g 猪骨浓汤50g

C.汤20kg 鸡精55g 味精50g 盐100g 猪骨浓汤50g

D.汤25kg 鸡精50g 味精50g 盐100kg 猪骨浓汤45g

答案

B、汤25kg 鸡精50g 味精50g 盐100g 猪骨浓汤50g

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第1题

以下属于复制调味品的是（）。

A.鸡精

B.豆瓣酱

C.芡汤

D.茄汤

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第2题

含嘌呤较高的有哪些（）

A.火锅汤

B.鸡精

C.味精

D.蜂蜜

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第3题

烹调基础汤就是在烹制菜品的过程当中，作为基础调味原料使用的汤汁。（）

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第4题

主料下沉的汤菜,只要通过(),便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。

A.调味

B.加热

C.搅拌

D.施交

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第5题

涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。()

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第6题

莼菜质地柔滑，多用于（）。

A.做汤

B.调味

C.面点馅心

D.去腥

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第7题

一批红油汤底的配比（）包串串调味油+（）包红汤底调味酱+（）L热水+（）克白芝麻

A.2/1/3.5/30

B.1/1/3/30

C.2/2/3.5/30

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第8题

肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。（)

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第9题

在西餐中不论冷菜、热菜、汤及点心、饮料等都离不开柠檬调味。（）

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第10题

肉类原料中的“含氨浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。（)

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第11题

（)在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素。

A.调味

B.制熟

C.拼摆

D.制汤

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