题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
蔬菜加工的注意事项以下描述正确的是（）
A.一拣二洗三冲四浸五切六盖
B.浸泡时间夏天15分钟、冬天30分钟;不用温水、烫水洗蔬菜
C.切好的蔬菜放在纱厨内备用
D.绿叶蔬菜在烹饪前半小时切配，避免维生素流失
答案
CD
如果结果不匹配，请 联系老师 获取答案
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A.一拣二洗三冲四浸五切六盖
B.浸泡时间夏天15分钟、冬天30分钟;不用温水、烫水洗蔬菜
C.切好的蔬菜放在纱厨内备用
D.绿叶蔬菜在烹饪前半小时切配，避免维生素流失
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A.必须洗去虫卵，杂物和泥沙，注意清除残留的农药
B.根据烹调的需要按规格用量进行加工
C.老的，腐败的和不能食用的部分必须清除干净
D.加工后的原料应放在0℃以下温度的雪柜或雪库里保管
A.生物、化学和物理特性
B.配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂
C.来源 （如动物、矿物或蔬菜）
D.与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范
A.蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响
B.水产品在加工过程中如果没有妥善保管会造成蛋白质的营养损失
C.油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害
D.微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响
A.包装材料一般不会造成污染
B.加工过程造成有毒有害化学物质的污染
C.种植环节易受未经处理或处理不彻底的工业废水和生活污水污染
D.种植环节易受到农药的污染
A.米、面、豆类等其他谷物及其加工食品
B.瓜、绿叶菜、菌菇等蔬菜以及水果的果肉、果皮等
C.鸡、鸭、猪、牛、羊肉、蛋以及肉蛋加工食品
D.以上都是
