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[判断题]

焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。()

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第1题
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、无汤无汁。

A.外酥里嫩

B.软嫩鲜香

C.外焦里嫩

D.外脆里嫩

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第2题
家常味是川菜代表味型之一,特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。()
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第3题
干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。()
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第4题
咖喱味菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。()
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第5题
徽菜风味特点是以咸鲜为主,提出本味,讲解火攻,注重食补。()
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第6题
宁波濒临东海渔场,菜肴咸鲜合一,以烹制海鲜见长,讲究鲜嫩软滑,重原味,强调入味。()
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第7题
江苏菜系的特点是用料以海为主,菜品鲜咸淳正。()
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第8题
烙制明酥类制品的特点是:色泽美观、层次清晰、()、内柔软有弹性。

A.口感柔软

B.皮面香脆

C.口味咸鲜

D.口味香甜

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第9题
《蜂蜜黄油味巴旦木仁在制品、成品标准》烘干质量要求:()。

A.外观:颗粒完整,颜色纯正

B.口感:口感酥脆、甜咸适中、无焦糊味、哈喇味和其他异味

C.水分≤2.5%

D.水分≤2.0%

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第10题
麝香的气味是()。

A.气香浓烈而特异,味微辣、微苦带咸

B.气清香,味辛辣

C.气清香,味先苦而后微甜,入口有清凉感

D.气腥,味微咸

E.气微腥,并有特异而刺鼻的臭气,味辛而微咸

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第11题
牛黄的气味是()。

A.气香浓烈而特异,味微辣、微苦带咸

B.气清香,味辛辣

C.气清香,味先苦而后微甜,入口有清凉感

D.气腥,味微咸

E.气微腥,并有特异而刺鼻的臭气,味辛而微咸

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