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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

煮制小米粽子应冷水下锅,旺火烧开,()焖制,以免夹生。

A.大火

B.中火

C.慢火

D.急火

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第1题
用捞蒸的方法制作小米饭时,小米要()下锅,否则达不到应有的效果。

A.热水

B.温水

C.冷水

D.沸水

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第2题
腊八粥煮制时应旺火后改为小火煮制。()
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第3题
小米粽子是用()的方法使其成熟的。

A.蒸

B.煮

C.煨

D.熬

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第4题
高级清汤的制作用火应:大火烧开,微火煮制,保持汤面平静。()
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第5题
用旺火加热原料下锅时油温应低一些。()
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第6题
煮制成熟法,生坯要依次下锅,边下生坯边用手勺推动,防止黏连()
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第7题
适宜涨发加工干品海参的方法是()。

A.冷水浸泡

B.热水焖泡

C.油温浸泡

D.热水焖煮

E.蒸制加热

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第8题
鸭肉焯水时应()。

A.冷水下锅

B.温水下锅

C.开水下锅

D.热水下锅

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第9题
制作小米粽子应选择()为原料。

A.糯小米

B.粳小米

C.白小米

D.黄小米

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第10题
制作小米红枣粥时,待小米煮至()成熟时再加入泡软的红枣熬制。

A.3

B.4

C.5

D.6

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第11题
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感,干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡。()
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