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[主观题]

DFD肉是指黑暗、干燥、坚硬的猪肉。（）

此题为判断题(对，错)。

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第1题

DFD肉是指色暗、质软、汁液渗出的肉。（)

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第2题

2007年新年伊始，“黑心肉”事件再次在我国发生，引起了极坏的影响。“黑心肉”是指___。

A.变质猪肉

B.死猪肉

C.注水猪肉

D.以上都不对

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第3题

PSE肉是指苍白、松软、渗水的猪肉。（）

此题为判断题(对，错)。

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第4题

通常所说的豆猪肉或米心肉是指猪患有（)。A.囊虫病B.吸虫病C.蛔虫病D.细颈囊虫病

通常所说的豆猪肉或米心肉是指猪患有()。

A.囊虫病

B.吸虫病

C.蛔虫病

D.细颈囊虫病

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第5题

肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善)，该肉为（)。

A.DFD

B.PSE

C.异常肉

D.成熟肉

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第6题

异常肉一般可分为肌肉异常（主要有PSE肉、DFD肉和白肌肉等)和脂肪异常（黄膘肉、软脂肉、水膘肉和腐败肉等。（）

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第7题

低温、干燥和黑暗有利于保持花粉的生命力。（)

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第8题

可用于制作蒜泥白肉的猪肉是（）。

A.磨档肉

B.弹子肉

C.臀尖肉

D.坐臀肉

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第9题

当今世界上被称为“保健美容肉”和“百味肉”的是（)。

A.牛肉

B.羊肉

C.猪肉

D.兔肉

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第10题

肉三鲜馅的原料是猪肉、（）和海参。

A.鲜贝

B.鱿鱼

C.虾仁

D.鲍鱼

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