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[多选题]

食物在烹调时其中的营养素遭到损失,采取( )保护性的措施,则能使菜肴保持更多的营养素。

A.上浆挂糊

B.科学切配

C.勾芡

D.加醋

E.旺火急炒,缩短菜肴成熟时间

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更多“食物在烹调时其中的营养素遭到损失,采取( )保护性的措施,则…”相关的问题
第1题
在食物加工、烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的是()。

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

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第2题
烹调瓜果类时,则要晚放盐,因为此类原料含大量水分,盐放早了水分和水溶性营养素会大量溢出,增大氧化和流失的损失量,食物形象、口感也会下降。()判断对错
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第3题
对学前儿童平衡膳食要求中不包括()

A.合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用

B.合理烹调,减少营养素损失

C.注意食物的色、香、味

D.每日应饮用含维生素的饮料

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第4题
烹调时使用哪种器皿会破坏食物营养素()?

A.不锈钢器皿

B.铜锅

C.玻璃器皿

D.搪瓷器皿

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第5题
烹调制作儿童食品时的总要求包括()。

A.要有利于机体消化吸收

B.要尽可能保存食物营养素

C.要能杀灭食物细菌

D.要增加食物色、香、味

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第6题
烹调时尽量采用旺火快炒的方法,从而能降低营养素的损失。()
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第7题
在食品加工、烹调过程中,以下四种营养素相比,最容易损失的是?()

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

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第8题
下列烹调方法,有利于保存食物营养素的方法包括()。

A.淘米时用热水

B.淘米时用手搓洗

C.煮粥时不加碱

D.炒豆芽时加点儿醋

E.蔬菜先洗后切

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第9题
简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

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第10题
烹调过程中最易损失的营养素是维生素。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
以下对合理营养的基本要求,正确的是()

A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能

B.食物不应有微生物污染及腐败变质

C.食物应对人体无毒害

D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色香味,是良好的烹调方法

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