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[单选题]

烤制面点时,烤箱内热量是通过传导、()、对流的方式进行的。

A.传播

B.传热

C.传递

D.辐射

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第1题
烤是炉内的热量通过()、传导和对流三种热能传递方式,使面点生坯成熟的。

A.辐射

B.传入

C.传播

D.传出

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第2题
烤制面点时,面点内部受的热是通过()进行的。

A.辐射

B.对流

C.交流

D.传导

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第3题
用烤箱烤制面点品种时,当温度达到()时,才能将生坯放入烤箱烤制。

A.最高

B.预热温度

C.220℃

D.330℃

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第4题
蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量,通过()等热传递作用而使制品成熟。

A.流动

B.对流

C.传递

D.传导

E.辐射

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第5题
烤制面点制品时,()的热源直接向制品辐射热能,它不凭借介质。

A.传热

B.传导

C.对流

D.辐射

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第6题
()是炉内产生的热量通过辐射、传导和对流三种热能传递方式,使制品成熟的方法。

A.烤

B.炸

C.蒸

D.烙

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第7题
烤制面点火力分几种?说明烤制面点的传导、对流、辐射是什么?

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第8题
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内,通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。()
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第9题
烤制面点时,烤箱内的温度可分为:微火、小火、中火、旺火四种。()
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第10题
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。()
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第11题
烤制面点制品时,烤盘一定要()。

A.干净

B.铺纸

C.刷油

D.撒水

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