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第1题
烤制面点制品时，（）的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。
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第2题
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。（）
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第3题
面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。（）
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第4题
烤制火型根据面点的不同类型和品种，多采用三种火型。其中中火的炉温为（)℃，用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重，如金黄色或黄褐色。
A.90～110
B.110～170
C.170～190
D.190
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第5题
在烤箱内焖制时，容器一定要加盖密封。（)
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第6题
烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。（）
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第7题
用烤箱烤制面点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。
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第8题
糖浆皮类制品的成熟一般采用烤制成熟法为主。（）
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第9题
烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。（）
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第10题
蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量，通过（)等热传递作用而使制品成熟。
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第11题
烤制明酥类制品的温度应由低到高，最高不超过（）。
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