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[单选题]

()为面团中酵母的生长提供了养分,从而提供了面团发酵过程中产生二氧化碳气气体的能力。

A.淀粉的糊化

B.面粉的糖化

C.面粉的熟化

D.淀粉的转化

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B、面粉的糖化

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第1题
在发酵面团中,淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。此题为判断题(对,错)。
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第2题
属于有机肥料作用的是()

A.改良土壤理化性质

B.为植物生长提供营养

C.活化土壤养分,提高化肥利用率

D.提高土壤微生物的活性

E.提高土壤容量,改善生态环境

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第3题
如果面粉变质或经高温处理,都将使淀粉酶受到损失,降低了面粉的(),不能迅速提供酵母所需糖源,而影响面团的正常发酵。

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第4题
糖可作为酵母的营养物质,所以在面包面团中,加入越多的糖,面团发酵越快。()
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第5题
酵母在面团发酵中的主要作用是什么?

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第6题
不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是()。

A.泡打粉

B.臭粉

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D.酵母

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第7题
添加酵母膏配制培养基主要是提供微生物生长所需要的维生素。()
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第8题
以下不属于悬浮细胞连续培养法特点的是()。

A.新鲜培养基的不断加入,保证了养分的充分供应

B.培养基体积固定

C.可使细胞保持在增殖旺盛的对数生长期中

D.适于大规模工业化生产

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第9题
酵母发酵面团有利于钙和铁的吸收。()
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第10题
影响面团发酵的因素有哪些()。

A.酸度

B.加水量

C.温度

D.面粉

E.酵母

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第11题
植物生长养分三要素中,_______可促进树桩枝叶生长;_______可促进其花、果实形成。

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