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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是（）。

A.泡打粉

B.臭粉

C.小苏打

D.酵母

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更多“不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是（）。”相关的问题

第1题

蛋泡面团之所以膨松是由于（）。

A.酵母的生化作用

B.膨松剂的化学作用

C.气体受热膨胀的物理作用

D.以上都对

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第2题

糖可作为酵母的营养物质，所以在面包面团中，加入越多的糖，面团发酵越快。（）

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第3题

使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。

A.油

B.碱

C.盐

D.糖

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第4题

混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（)等原料的性质所决定的。A.鸡蛋B.糖C.水分D.油脂

混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。

A.鸡蛋

B.糖

C.水分

D.油脂

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第5题

支气管哮喘病人使用糖皮质激素时应注意：（)。

A.气雾吸入糖皮质激素时其口服量不变

B.如8周无效应弃用

C.宜在餐前服用

D.指导病人喷药后用清水充分漱口

E.如有不适立即停用

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第6题

生物膨松剂主要是指（）、活性干酵母、活性即发干酵母等。

A.低糖酵母

B.高糖酵母

C.鲜酵母

D.小苏打

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第7题

混酥类点心的原料选择极其广泛，主要原料有（）、膨松剂、香料及各种果料、添加剂。

A.面粉、蛋类、牛奶、糖类

B.面粉、糖类、油类、蛋类

C.面粉、黄油、牛奶、盐

D.黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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第8题

强筋性面团又称为混糖面团，具有较强的筋性，主要用于油炸类中点的制作。（)

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第9题

（）是影响面团工艺性能和制品质量的重要物质。

A.面筋

B.糖

C.油脂

D.食品添加剂

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第10题

对于黏度大的重质油品计量，如原油、重油、重柴油、燃料油等，多选取用速度式流量计。（)

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第11题

徽菜的特点有（)。

A.清淡

B.重油

C.重色

D.重火功

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