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在蔬菜腌渍过程中,抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。

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第5题
腌渍蔬菜的过程中,一般采用钙盐作为保脆剂,其用量以菜重0.05%的为宜。()

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第6题
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第7题
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第9题
升高底物浓度,可以抑制酶促褐变。()
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第10题
当水分活度越小时,下列()是不对的。

A.微生物被抑制

B.酶反应被抑制

C.褐变反应减小

D.氧化反应减小

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