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[判断题]

冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻,宜用冷藏解冻或冷水解冻方法解冻。()

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第1题
冷冻、冷藏食品出库后,应及时加工制作,冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻()
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第2题
冷冻食品原料宜彻底解冻后加热,避免产生外生内熟的现象。()
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第3题
冷冻食品之解冻以低温冷藏解冻最适宜。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
冷冻食品经解冻后,剩余部份不宜再冷冻贮藏,以免降低其品质。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题
从健康角度考虑,下列不宜采用的保存食品方法是()

A.冷藏冷冻

B.脱水处理

C.真空包装

D.添加防腐剂

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第6题
原料按加工状态不同可分为鲜原料,冷冻原料,冷藏原料,脱水原料和()。

A.水发原料

B.乳品原料

C.干制品

D.白色食品

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第7题
《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定,入网餐饮服务提供者加工制作餐饮食品应当符合下列哪些要求?()

A.与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致

B.制定并实施原料控制要求,选择资质合法、保证原料质量安全的供货商

C.定期维护食品贮存、加工、清洗消毒等设施、设备,定期清洗和校验保温、冷藏和冷冻等设施、设备,保证设施、设备运转正常

D.将订单委托其他食品经营者加工制作

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第8题
松露油效期为()。

A.冷冻2个月

B.冷藏解冻12小时

C.冷藏7天

D.冷藏5天

E.冷藏48小时

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第9题
餐厅使用冷冻产品时为不影响正常使用,确保少数煮透需要提前一天进行出库并冷藏解冻()
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第10题
任何食物解冻之后再冷藏或冷冻就会减低新鲜度。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
母乳的储存错误的是()

A.母乳储存必须是冷藏或者冷冻

B.每次吸出母乳存放于经消毒的密封奶瓶中

C.解冻后的乳汁未及时食用立即再次冰冻

D.乳汁吸出后放入冰箱冷藏

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