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题目内容（请给出正确答案）

[不定项选择题]

产生豆乳豆腥味最敏感的化合物有（）。

A.醛

B.酮

C.呋喃

D.正己醇

E.正己醛

F.环氧化物Gα-酮类

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第4题

豆腥味产生的原因是什么？

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第5题

豆中的脂肪氧化酶是产生豆腥味及其他异味的主要酶类。（)

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第6题

以下关于氧化还原酶说法不正确的（)

A.乙醛脱氢酶可以使生成的已醛转化成羧酸而消除豆腥味

B.过氧化氢酶可以作为热烫或消毒等有效性的指标

C.脂肪氧合酶会影响到食品的色泽、风味、质地和营养价值

D.葡萄糖氧化酶可用在蛋品生产中以除去葡萄糖，而防止产品因美拉德反应而产生变色

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第7题

下列化合物中能使Kedde试剂产生阳性反应的为（)。

A.黄酮苷

B.洋地黄毒苷

C.香豆素苷

D.生物碱

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第8题

生乳感官评价中属于滋气味异常结果的是（）

A.奶香味

B.豆腥味

C.酸败味

D.汽油味

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第9题

豆油的基本特点是（)。

A.油沫呈白色，为大花泡

B.油沫发黄，稍带绿色

C.油沫发白，花泡完整，豆腥味大

D.油沫发黄，为小碎花泡，无味

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第10题

简述豆乳产生沉淀的原因及其防止措施。

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第11题

混和生成高敏感、不稳定或者具有爆炸性物质的有（)。A （亚)硝基化合物和碱B 醚和醇类C 烯烃和空气

混和生成高敏感、不稳定或者具有爆炸性物质的有()。

A (亚)硝基化合物和碱

B 醚和醇类

C 烯烃和空气

D 氯酸盐和铵盐

E 亚硝酸盐和铵盐

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