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[判断题]

通过控制水分活度就可完全抑制氧化反应合褐变反应。()

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第1题
当水分活度越小时,下列()是不对的。

A.微生物被抑制

B.酶反应被抑制

C.褐变反应减小

D.氧化反应减小

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第2题
脂类氧化的速率与水分活度关系曲线同微生物生长曲线变化相同。()
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第3题
干燥目的是去除多余水分,破坏酶活性,抑制酶促氧化,促进茶叶内含物发生()。

A.电化学反应

B.热化学反应

C.光电效应

D.生物反应

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第4题
随着食品中水分活度的下降,酶的活性也随之(),酶和反应基质的浓度()。

A.增加、增加

B.增加、降低

C.降低、增加

D.降低、降低

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第5题
一般来说通过降低水分活度,可提高食品稳定性。()
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第6题
食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。()
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第7题
在25℃时测定某一电极反应得下列数据:平均极限扩散电流为3.24mA,求:(1)电极反应的转移电子数;

在25℃时测定某一电极反应得下列数据:

平均极限扩散电流为3.24mA,求:

(1)电极反应的转移电子数;

(2)电极反应是否可逆;

(3)假定氧化态和还原态的活度系数和扩散系数相等,计算氧化还原体系的标准电位(相对于SCE)。

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第8题
动物营养中还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应称为()。

A.酶促褐变反应

B.美拉德反应

C.氧化还原反应

D.凯氏定氮反应

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第9题
重排反应的效果可从()判断。

A.重排温合物滴定值

B.重排混合物消光值

C.重排温度控制三通阀开度

D.重排反应温度

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第10题
废物产生控制是通过优化设计、合理运营、分类收集、减少废物活度和体积,达到()。

A.最低化

B.最少化

C.最优化

D.集成化

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第11题
水分活度对化学变化的影响。
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