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西式饼皮属油蛋类面团,搓制面团时要用()。

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第1题
搓制蓬松面团要用摺叠手法。()
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第2题
搓制松酥面团时要加适量的水来调制。()
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第3题
有筋性面团基本可采用搅拌机和面机搓制。()
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第4题
混酥面团性质和()类似。

A.发酵面团

B.冷水面团

C.水油面团

D.浆皮面团

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第5题
适宜用压皮方法进行制皮的面点是()。

A.小麦粉面团制品

B.米粉面团制品

C.澄面制品

D.薯泥制品

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第6题
整形中,面团表面要盖上布或者保鲜膜,以免面团()。

A.起筋渗油

B.柔软光滑

C.发酵过度

D.表面干皮

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第7题
制作“黄桥烧饼”的皮料面团是()。

A.水油皮面

B.水调皮面

C.蛋面皮

D.酵面酥皮

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第8题
打皮是适用于()面团的制皮方法。

A.无筋度

B.油酥

C.松酥

D.有筋度

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第9题
制皮是将面团或面胚体按品种和包馅需要加工成胚皮的手法。()
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第10题
混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或()等工艺而制成的一类点心。

A.烘烤

B.蒸制

C.炸制

D.煮制

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第11题
塔是以()为坯料,借助模具,通过制胚、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.水调面团

B.生粉面团

C.油酥面团

D.水油混合面团

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