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肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成?这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么?

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第1题
肉类原料中的“含氨浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。()
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第2题
肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。()
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第3题
黄曲霉素是致癌物,它主要存在于什么食物中?()A.肉类食品B.海产食品C.霉变食品

黄曲霉素是致癌物,它主要存在于什么食物中?()

A.肉类食品

B.海产食品

C.霉变食品

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第4题
颜料是涂料中的挥发物质之一,呈微细粉末、有颜色。()
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第5题
散装熟肉类是食品应在什么条件下贮存销售()。

A.0—10℃

B.0—20℃

C. 常温

D. >60℃

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第6题
引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要为海产的鱼、虾和(),其次为肉类、禽类和蛋类。
引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要为海产的鱼、虾和(),其次为肉类、禽类和蛋类。

A.藻类

B.贝类

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第7题
下列属于生产、销售不符合安全标准的食品罪中“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”的危险认定情节的有()。

A.含有严重超出标准限量的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质的

B.属于病死、死因不明或者检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物及其肉类、肉类制品的

C.属于国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的

D.婴幼儿食品中生长发育所需营养成分严重不符合食品安全标准的

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第8题
同时列在GB9685和产品标准中的同一物质,其在食品接触材料中的限量值依累加计算。()
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第9题
低温能使食品原料中酶的活力下降,所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。()
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第10题
烹饪原料中的营养素可以分为有机物质和无机物质两大类。()
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第11题
生产、销售的食品,(), 依照刑法第一百四十三条的规定以生产、 销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。

A.含有严重超出标准限量的致病性微生物,农药残留、药残留、 重金属,污染物质以及其他危害人体健康的物质的

B.属于病死、死因不明或者检验检疫不合格的畜、禽,兽、水产动物及其肉关、肉类制品的

C.属于国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的

D.婴幼儿食品中生长发育所需营养成分严重不符台食品安全标准的

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