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炸和煎有什么区别?它们主要适用于哪些面团及制品?

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第3题
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第4题
油酥面团有单酥,炸酥二种面团。()
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第5题
杂环胺的生成中,烹调方式不当也会引起,下列哪些烹调方法最易产生产生杂环胺()。

A.炖、焖、煨、煮

B.炖、焖、煎、炸

C.煨、煮、烧、烤

D.烧、烤、煎、炸

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第6题
什么是机械化和自动化?它们有什么区别?

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第7题
营养素损失较少的面食制作方法有()。

A.煮

B.烤

C.蒸

D.烙

E.炸

F.煎

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第8题
对虾肉质鲜嫩,整只制作成名菜的烹调方法有()。

A.红焖

B.干烧

C.干煎

D.炸烹

E.脆溜

F.油爆

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第9题
烘烤的方法用于鱼类的烹调有一大缺陷,因加热时间短而不易使其表面上色,为解决这一问题,可以()。

A.先将鱼煎黄

B.延长烘烤时间

C.开始用高温

D.先将鱼炸黄

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第10题
以锅和油为传热介质的烹调技法是()。

A.煎和焖

B.炒和炸

C.油浸和油泡

D.炒和煎

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