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吉士粉在面点制作中,主要用于改善面点色泽。()

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第1题
明矾是一种复合膨松剂,主要用于炸制面点,过多则口味发涩。()
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第2题
在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油,使其更具光泽,这属于()。A.坚持本色B.少量缀色C.控

在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油,使其更具光泽,这属于()。

A.坚持本色

B.少量缀色

C.控制加色

D.略加润色

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第3题
在开式传动中齿轮主要的失效形式是()。

A.齿面胶合

B.齿面点蚀

C.轮齿塑性变形

D.齿面磨损

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第4题
中式面点制作的发展趋势,点心制作工艺科学化。()
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第5题
中式面点制作的发展趋势,是制作标准化。()
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第6题
中式面点制作的发展趋势,点心制作讲究装饰。()
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第7题
中式面点制作是以机器操作为主。()
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第8题
所谓面点工艺学,是指研究面点原料、()、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第9题
()时期,面点继续全面发展,制作技术达到了新的高峰,节日面点品种也基本定型。

A.先秦

B.汉代及魏晋南北朝

C.隋朝五代及宋元

D.明清

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第10题
面点的制作过程:原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。()
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第11题
广州面点厨师吸取西点的制作技术,丰富了广式面点。如广州著名的面点之一(),就是吸取西点技术而形成的。

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