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第1题
糯米粉与粳米粉混合使用，最佳比例是：糯米占60％～80％，粳米占20％～40％。（）
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第2题
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入（)拌和均匀蒸熟，取出。
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第3题
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀（），取出后揉透成团，即为熟粉团。
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第4题
硬度适中，粘性少，涨性大，口感粗糙、干燥是（）的特点。
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第6题
米糕类面坯是指以粳米粉加水调和成的面坯。（）
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第7题
粳米的用途是用于做饭，稀粥，粳米粉一般不发酵使用（）
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第8题
用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品，具有酥松香甜的特点。（）
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第9题
米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖（糖浆、糖汁）拌和而成的面坯。（）
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第10题
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例为1：1为宜。（）
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第11题
“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。（）
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