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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

利用仪器设备或化学药剂鉴别烹饪原料品质的方法称为（)。

A.感官鉴别

B.理化鉴别

C.视觉鉴别

D.触觉鉴别

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第1题

烹饪行业中经常采用（)，来鉴别禽蛋的新鲜程度。

A.感官鉴别法

B.物理鉴别法

C.化学鉴别法

D.生物鉴别法

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第2题

烟草行业熏蒸作业安全管理规定中的熏蒸作业是指利用（）等化学药剂释放磷化氢气体，对烟叶进行熏蒸杀灭害虫的过程。

A.溴甲烷

B.磷化铝

C.敌敌畏

D.以上都是

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第3题

化学泡沫灭火器的维护保养方法正确的是（）。

A.放于阴凉、干燥、通风，并取用方便的位置

B.2年定期检查碳酸氢钠溶液是否失效

C.每次更换灭火药剂或使用期已满二年以上的，应每年进行水压试验

D.定期检查喷嘴是否堵塞，使之保持通畅

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第4题

纤维原料的质量鉴别具体反映在开松后（)（纤维卷或纤维层)各项质量指标和落物情况上。

A.半制品

B.成品

C.原料

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第5题

用简单的化学或物理方法鉴别下列各组化合物。（1)甲酸，乙酸，乙醛（2)己烷，1-己炔，环己烯，正己醇，

用简单的化学或物理方法鉴别下列各组化合物。

(1)甲酸，乙酸，乙醛

(2)己烷，1-己炔，环己烯，正己醇，己酸

(3)

(4)

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第6题

烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。（)

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第7题

对于死的不能用做烹饪原料。

A.贝

B.蟹

C.田螺

D.河蟹

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第8题

烹饪原料贮存保管的目的是延长原料的使用期限，保护原料质量以保证菜肴质量，防止浪费。（)

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第9题

动物性烹饪原料是人体所需（)的重要来源。

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.碳水化合物

D.以上都对

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第10题

目前烹饪原料常用（)指数（INQ)来作为评定原料营养价值的指标，INQ>1，说明营养价值较（)。

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第11题

化学药剂注入系统的组成包括（)。

A.药剂储罐、加药泵、搅拌器

B.药剂储罐、加药泵、温度计

C.药剂储罐、加药泵、压力表

D.药剂储罐、空气泵、搅拌器

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