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[单选题]

酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质、()和空气中的氧,三者缺一不可。

A.酚酶

B.焦化

C.羰氨

D.酸氧

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第1题
暂时不用的蔬菜应及时贮存,以防止非酶促褐变,如发生非酶促褐变现象,可以用酸性溶液将其驱除。()
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第2题
去皮后的新鲜水果、蔬菜易发生酶促褐变现象。()
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第3题
以下哪些措施可以控制酶促褐变?()

A.加热灭酶

B.调节pH

C.除氧

D.加酚酶抑制剂

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第4题
苹果、土豆等在受到外力作用下,颜色会发生变化,这是发生()反应引起的。

A.美拉德

B.酶促褐变

C.抗坏血酸褐变

D.焦糖化

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第5题
酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么?其作用对象分别是什么?

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第6题
果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和()。

A.叶绿素变色

B.种类

C.品种

D.产地

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第7题
下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速()。

A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.美拉德反应

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第8题
酶褐变的关键作用因子有()、酶和氧气。
酶褐变的关键作用因子有()、酶和氧气。

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第9题
非酶褐变是在下列哪种情况下出现的褐变()

A.有酶参与的

B.没有酶参与的

C.没有羰基化合物参与的

D.没有糖参与的

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第10题
硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。()
硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
升高底物浓度,可以抑制酶促褐变。()
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