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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

熘糊蛋也可用纯蛋清制作,这样可得到()的健康制品。值得注意的是,蛋清凝固温度较低于蛋黄,所以加热过程中,火力适当调小。

A.低脂肪

B.低热量

C.高脂肪

D.低胆固醇

E.高热量

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第1题
蛋的脂肪绝大多数集中在()。

A.蛋黄

B.蛋清

C.蛋壳

D.系带

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第2题
大腿后面肌肉发生痉挛时,可用同一侧手按住膝盖,然后用另一只手抓住脚趾,尽量向上抬起或者双手抱住大腿使髋关节做局部屈曲动作也可得到缓解。此题为判断题(对,错)。
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第3题
()会造成蛋糕制品在成熟过程蛋糕糊溢出模具,影响制品外形,造成蛋糕糊料的浪费。

A.模具大

B.模具中蛋糊太少

C.模具中蛋糊太多

D.模具小

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第4题
()会造成蛋糕制品在成熟过程中干坯料水分挥发过多,从而影响蛋糕的松软度。

A.模具大

B.模具小

C.模具中蛋糊太多

D.模具中蛋糊太少

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第5题
调制蛋糊面团要注意些什么?

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第6题
蛋糊中油脂含量少,组织较为松软,容易成熟的蛋糕是()。

A.黄油蛋糕

B.乳酪蛋糕

C.海绵蛋糕

D.以上都是

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第7题
在搅拌蛋糊的过程中,如果糖没有完全溶解,对制品产生的影响有()。

A.甜味不均匀

B.容易回缩

C.色泽暗淡

D.表面有白色细小斑点

E.内部组织不均匀

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第8题
制作果丹皮原料要求不高,通常选用含糖、酸、果胶物质丰富的鲜果为原料,也可用加工的下脚料(皮、果实碎块等),其工艺操作基本同果酱、果泥。()
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第9题
蛋挞液的制作材料主要是()。

A.牛奶、全蛋、黄油、细砂糖

B.牛奶、蛋黄、色拉油、细砂糖

C.牛奶、蛋黄、淡奶油、细砂糖

D.牛奶、全蛋、橄榄油、细砂糖

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第10题
制作水波蛋时,应在水中加入少许()。

A.白兰地

B.白酒

C.白醋

D.牛奶

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第11题
制作蛋挞皮使用的是()。

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.低筋粉和高筋粉

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