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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。

A.煮蒸

B.盒蒸

C.汆蒸

D.蒸气蒸制

答案

B、盒蒸

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第1题

适宜涨发加工干贝的方法是热水焖泡、蒸制加热、（）。

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第2题

制作面食时，哪些方法更容易保存营养素()

A.烙制

B.蒸制

C.炸制

D.捞水饭

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第3题

适宜涨发加工干品海参的方法是（)。

A.冷水浸泡

B.热水焖泡

C.油温浸泡

D.热水焖煮

E.蒸制加热

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第4题

蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟，而热量由里向外渗透，速度较慢。（）

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第5题

据焖前原料的生熟状态，焖法分为（）方法

A.生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种

B.生焖法、熟焖法和炸焖法三种

C.泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种

D.泡油生焖法，酱爆生焖法和炸焖法三种

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第6题

龙抄手的熟制方式是（)。

A.煮制

B.炸制

C.蒸制

D.煎制

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第7题

将制好的水晶桃花饼的生坯用（）即熟

A．用微火蒸15分钟

B．用旺火蒸15分钟

C．用旺火蒸5分钟

D．用微火蒸5分钟

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第8题

粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。（）

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第9题

澄粉面团制品出现粘牙现象的主要原因是（)。

A.澄粉没有烫熟

B.水的比例太大

C.蒸制时间太长

D.水的比例太少

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第10题

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。

A.顺一方向擦挞法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

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第11题

糕点熟制方法有哪些？

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