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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

脂肪的腐败变质称为(),是脂肪在微生物产生的酶解作用或者是在外界条件作用下发生的水解过程和脂肪酸的自身氧化。

A.酸败

B.脂化

C.发酵

D.脱脂

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第1题
引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。()
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第2题
引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是()。

A.酵母菌

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D.青毒

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第3题
对于乳粉在生产和贮藏中的常见质量问题,下列说法()是错误的

A.脂肪氧化味是由于解脂酶的对脂肪的作用

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第4题
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一般来说,保质期长的食品中,反式脂肪酸含量较高。因为氧化脂肪比较稳定,不易变质。()

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第10题
糖类的腐败变质称为()

A.酸败

B.酵解

C.糖解

D.分解

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第11题
某厂循环水虽采用杀菌灭藻剂进行处理,但凝汽器铜管仍遭受了微生物腐蚀,可能的原因为()。

A.杀菌灭藻剂剂量及添加频度不足

B.微生物产生了抗药性

C.凝汽器铜管停用保护不当

D.以上都有可能

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