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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经()摔打成柔软而有筋力的面坯。

A.搓擦

B.拌和

C.搅拌

D.滚压

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第1题
干油酥又称油酥面,是以面粉、大油搓擦而成的。()
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第2题
水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法:()
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第3题
调制油酥面坯时揉面的手法用()。A.捣B.搋C.摔D.擦

调制油酥面坯时揉面的手法用()。

A.捣

B.搋

C.摔

D.擦

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第4题
面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。()
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第5题
处理不锈钢厨具表面油渍不必用洗涤剂,只需洒少许(),再用旧布擦洗,就能光亮如新,这样还可节省清水冲洗。

A.酒

B.面粉

C.食用醋

D.水

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第6题
水油面既具有冷水面的筋性和延伸性,又有油酥面的松酥性。你认为这一说法:()
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第7题
煮饺子时,如饺子上浮就表明其熟了或快熟了,这是因为?A 饺子做得太小B 饺子无论生熟都浮在水

煮饺子时,如饺子上浮就表明其熟了或快熟了,这是因为?

A 饺子做得太小

B 饺子无论生熟都浮在水面上

C 快熟的饺子密度比水小,会往上浮

D 饺子用的是密度很小的面粉

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第8题
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法:()
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第9题
干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的()粘连在一起的。

A.黏着性

B.润滑性

C.流变性

D.可塑性

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第10题
调制面团时,用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为()。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第11题
在酥皮糕点的酥皮制作中,水油皮和干油酥的()要一致。

A.韧性

B.软硬程度

C.含油量

D.光洁程度

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