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[判断题]

欧洲鳗鱼的肉质色泽洁白，弹性较强，没有角质化硬磷。（)

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更多“欧洲鳗鱼的肉质色泽洁白，弹性较强，没有角质化硬磷。()”相关的问题

第1题

鲳鱼在我国沿海均有产，其肉质厚、洁白细嫩，刺少肉多，脂肪含量低。（)

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第2题

白皮酥具有色泽洁白、酥松得甜、起发性好的特点。（)

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第3题

玉米淀粉色泽洁白，粉质细腻，凝胶力强，吸水性低，黏度差，明度较低，是淀粉中的上品。（)

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第4题

氧化淀粉具有的特点有（)

A.色泽洁白

B.糊化温度低

C.粘度下降

D.不溶于冷水

E.冷却时不易形成凝胶体

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第5题

粉条粉丝类的质量要求有（)。

A.色泽洁白,无可见杂质

B.丝条干脆,水分≤12%

C.具粉丝、粉条的特殊风味、无异味

D.烹调后韧性好、不糊、不断条

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第6题

樱桃以果粒大而均匀，色泽鲜艳，柄短核小，味甜多汁，肉质软糯，无损伤者为佳，原产地印度。（)

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第7题

关于检验蛋糕成熟的方法，下列说法不正确的是（)。

A.看。看色泽是否达到制品要求的棕黄色，四周是否已经脱离模具，顶部是否已隆起

B.摸。用手掌轻轻触摸蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部呈固体状，没有流动性

C.闻。用鼻子闻，能闻到蛋糕应有的清香味

D.插。用竹签从蛋糕顶部插入，拔出后不粘手

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第8题

新鲜肉的品质标准是肉质紧密、富有弹性。（）

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第9题

以下关于于旱生花卉说法正确的是（)。

A.多数原产于热带地区

B.通常细胞液浓度大，渗透压高，具有较强的吸水和保水能力

C.往往茎叶肉质化或叶片退化，且根系发达

D.浇水以“见干见湿”为原则

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第10题

新鲜鱼略有腥味，鱼体肉质发（)，富有弹性。鳞片紧附鱼体，（)脱落，否则不新鲜。

A.硬、易

B.硬、不易

C.软、不易

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第11题

玉米淀粉的质地是（)。

A.粘性足、吸水性比马铃薯强,色微黄,有光泽

B.粘性差、色微黄，吸水性较强,光泽好

C.粘性足、吸水性较差,色泽白,有光泽,质地细腻

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