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第1题
在畜肉中脂肪含量排序（)。
A.猪肉、羊肉次之、牛肉
B.羊肉、猪肉次之、牛肉
C.羊肉、牛肉次之、猪肉
D.以上都不对
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第2题
USDA下属的食品安全检查局（FSIS)制定了许多肉制品的鉴定标准，该标准通常规定了产品中肉、（)的百分含量，并要求采用（)方法检测。
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第3题
鲳鱼在我国沿海均有产，其肉质厚、洁白细嫩，刺少肉多，脂肪含量低。（)
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第4题
下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。
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第5题
人体细胞中含量最高的是？ （)A.水B.蛋白质C.脂肪
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第6题
人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（)。
A.利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量
B.利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度
C.利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序
D.利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量
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第8题
肉中的脂肪决定了肉的香味和特征性风味。（)
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第9题
东南烟区烟叶样品的化学成分特点为：烟叶钾含量较高，明显高于全国平均水平。（)
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第10题
儿童膳食中的脂肪主要来源于动、植物油、乳类、蛋类、肉、肝等。（)
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第11题
下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。
A.鱼类蛋白质含量平均18%左右
B.鱼类脂肪含量平均5%左右
C.鳕鱼含脂肪最低，在1%以下
D.河鳗脂肪含量最高，达10．8%
E.鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高
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