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澄粉面团 名词解释

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第1题
热水面团 名词解释

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第2题
碳酸氢氨俗称臭粉,对面团有()、降筋、()的作用。

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第3题
调制澄粉面团一般都用()的水。

A.30℃

B.50℃

C.80℃

D.100℃

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第4题
面团添加下列何种调味料可促进其延展性

A、盐

B、胡椒

C、粉糖

D、醋。

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第5题
澄粉面团制品出现粘牙现象的主要原因是()。

A.澄粉没有烫熟

B.水的比例太大

C.蒸制时间太长

D.水的比例太少

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第6题
要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应用()手法。

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第7题
面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.A.全蛋面团B.膨松面团C.杂粮粉面团D.豆

面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.

A.全蛋面团

B.膨松面团

C.杂粮粉面团

D.豆类面团

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第8题
在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油,使其更具光泽,这属于()。A.坚持本色B.少量缀色C.控

在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油,使其更具光泽,这属于()。

A.坚持本色

B.少量缀色

C.控制加色

D.略加润色

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第9题
绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗,以确保产品质量。此题为判断题(对,错)。
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第10题
粉青 名词解释

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