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[主观题]

面团可分为水调面团,（),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.A.全蛋面团B.膨松面团C.杂粮粉面团D.豆

面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.

A.全蛋面团

B.膨松面团

C.杂粮粉面团

D.豆类面团

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更多“面团可分为水调面团,（),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.…”相关的问题

第1题

水油面既有水调面团（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

A.可塑性

B.粘性

C.润滑性

D.筋力、韧性

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第2题

不适合蒸制的面团是（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.米粉团

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第3题

调制面团时，用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为（)。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第4题

塔是以（)为坯料，借助模具，通过制胚、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.水调面团

B.生粉面团

C.油酥面团

D.水油混合面团

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第5题

米粉、油酥面团的分坯手法一般是（)。

A.挖剂

B.拉剂

C.切剂

D.摘剂

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第6题

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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第7题

既具有水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性面团是（）。

A.嫩酵面

B.干油酥面

C.水油皮面

D.烫酵面

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第8题

油酥面团有单酥，炸酥二种面团。（）

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第9题

水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团，温水面团，沸水面团

A.水量

B.水质

C.水温

D.面粉筋性

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第10题

清酥面团是经过擀叠制成的（）面团。

A.膨松

B.油酥

C.酥松

D.酥性

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第11题

水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团和温水面团。

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