首页 > 大学网课

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间…”相关的问题

第1题

“爆”是将脆性原料在旺火、热油、短时间内灼烫成熟，兑汁调味一气呵成的烹调方法。（)

点击查看答案

第2题

蒸制过程中宜使用的主要火候类型有旺火沸水长时间加热、微火沸水长时间加热、旺火沸水短时间加热、（）加热。

点击查看答案

第3题

烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料，用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法（）

点击查看答案

第4题

剞纹切块是将整块的原料切开，或在其表面刻上刀纹，目的是让其美观

点击查看答案

第5题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜烹调方式。（）

点击查看答案

第6题

剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工，使加工面呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的运刀方法。（)

点击查看答案

第7题

扎，是将切成条或片的原料，用黄花菜、扁尖丝、海带等扎成一束束的形状。（)

点击查看答案

第8题

下列措施中能够较小或克服弯曲中的偏移有()。

下列措施中能够较小或克服弯曲中的偏移有（)。

A、在坯料上预先增加定位工艺孔

B、当弯曲件几何形状不对称时，采用成对弯曲，然后切成两件

C、V形弯曲模

D、有顶板和定位销的Z形弯曲模

点击查看答案

第9题

在亲水储油层中，利用毛细管力可以将大孔隙或裂缝中的油自动排挤到小孔隙中去。（)

点击查看答案

第10题

在大流量下热油管道沿线的温度分布要比小流量时平缓得多。随着流量的减少，终点油温将急剧上升。（)

点击查看答案

第11题

麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。（）

点击查看答案

湖南拓肯信息安全技术有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备19012461号-3 湘公安备案43019002002174号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）