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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

馅心原料初加工基本方法一般有()、去皮、去壳、去核等。

A.摘洗

B.清洗

C.洗涤

D.摘叶

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A、摘洗

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第1题
“家鸭雪菜馅”制作流程是:原料初加工→馅料()→少许勾芡即成。

A.烧制

B.拌制

C.炒制

D.炸制

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第2题
制作莲蓉馅用的莲子应去皮、()后才能蒸制。

A.剖开

B.切碎

C.压扁

D.去心

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第3题
馅心按()分类,可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。

A.口味

B.要求

C.食用

D.原料

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第4题
馅心原料的加工处理,第一步是()。

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

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第5题
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。()
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第6题
韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜,是很多面点馅心的上乘原料。()
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第7题
()多选用新鲜蔬菜作为原料,经过加工、调味、拌制后成馅心,具有鲜嫩、清香、爽口的特点。

A.生荤馅

B.生荤素馅

C.生咸馅

D.生素馅

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第8题
苏式面点馅心用料讲究,生馅中一般掺有皮冻,故()。

A.鲜咸而香

B.清淡鲜滑

C.略带甜头

D.汁多味浓

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第9题
家禽内脏四肢初加工方法“冷水漂洗法”适用的原料是()

A.肠、肚

B.舌、爪

C.脑、骨髓

D.肺、肠

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第10题
大学生在社会实践活动中应该注意的正确饮食卫生习惯()。

A.注意饮水卫生,干净的江、河、塘、湖水可以生饮

B.瓜果不一定要洗干净或去皮吃,农村的瓜果没有农药

C.学会鉴别饮食店卫生是否合格,合格的饮食品一般标准应是有卫生许可证,有清洁的水源有消毒设备,食品原料新鞋,有防尘设备

D.乘行时,因为不会过量运动,所以不用刻意节食

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第11题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量,准确地进行分档切割的方法是叫()

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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