题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
对宴会菜品操作要求熟练掌握的厨师,采用()设计菜品更简便适用。
A.标量式
B.标准菜谱式
C.工艺工序卡
D.工艺流程卡此题为单项选择题。
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A.标量式
B.标准菜谱式
C.工艺工序卡
D.工艺流程卡此题为单项选择题。
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜色与
C.尽可能改变原料的自然属性,从而达剑以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘