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[多选题]

鲜蛋不能生吃是因为生蛋清中含有以下哪些成分? ()

A.红细胞凝血素

B.异黄酮

C.抗生物素蛋白

D.抗胰蛋白酶因子

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第1题
不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有()。

A.红细胞凝血素

B.异黄酮

C.抗生物素蛋白

D.抗胰蛋白酶因子

E.沙门氏菌

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第2题
松花皮蛋是我国人民的传统食品,其实,将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱(氢氧化钠、氢氧化钾)从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的()气体。

A.硫化氢

B.二氧化碳

C.氧气

D.二氧化硫

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第3题
为预防食物中毒,以下哪种食物不能生吃?()

A.生牛肉

B.生水

C.生鸡蛋

D.以上都是

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第4题
“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”。生吃萝卜可以抗癌,是因为()在萝卜中含量较高。

A.胡萝卜素

B.干扰素诱生剂

C.大蒜素

D.干扰素

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第5题
()有全蛋粉和蛋清粉之分。蛋粉比鲜蛋有较长储存期,多用于大型生产或特殊制品。

A.蛋粉

B.鲜鸡蛋

C.水蛋

D.冰蛋

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第6题
湿蛋制品是检验合格的鲜蛋清洗、消毒、去壳后,将蛋清与蛋黄分离(或不分离),搅拌均匀、过滤,经杀菌或添加防腐剂(有些制品还经浓缩)而制成的一类含水量较高的蛋制品。()
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第7题
生豆浆对人体有害,是因为大豆中含有的:()

A.黄酮

B.蛋白质

C.皂苷

D.多糖

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第8题
以下关于蛋白质的变性说法无误的包括()

A.蛋白质在遇酸会发生变性,遇碱则不会

B.在食物蛋白质的消化过程中,胃酸能打开蛋白质的结构,使消化酶接触肽键并将其切开

C.鸡蛋生吃更有营养,更有利于消化

D.重金属毒物时,喝牛奶急救是伪科学

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第9题
生的蔬菜、水果可能沾染致病菌、寄生虫卵、有毒有害化学物质,生吃蔬菜水果要洗净。()
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第10题
生蛋清可以直接食用。()

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