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[单选题]

()有全蛋粉和蛋清粉之分。蛋粉比鲜蛋有较长储存期,多用于大型生产或特殊制品。

A.蛋粉

B.鲜鸡蛋

C.水蛋

D.冰蛋

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更多“()有全蛋粉和蛋清粉之分。蛋粉比鲜蛋有较长储存期,多用于大型…”相关的问题
第1题
蛋制品的包装中要考虑防潮和隔氧,并防止紫外线的照射的是()。

A.再制蛋

B.冰蛋

C.鲜蛋

D.蛋粉

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第2题
生产面包添加蛋品时,最好使用()

A.鲜蛋

B.冰蛋

C.蛋粉

D.盐蛋

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第3题
蛋粉糊的用料配比:菜肴原料()克,全蛋液(全蛋黄)50克、干细淀粉12克,精盐少许。

A.150

B.108

C.100

D.200

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第4题
蛋粉可干燥成全蛋粉、蛋黄粉或蛋白粉。()
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第5题
常用的糊有全蛋糊、蛋泡糊、蛋清糊和蛋黄糊。()
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第6题
鲜蛋蛋壳无损,有光泽,(),不见或略见蛋黄暗影。

A.密不透光

B.全蛋透光

C.气室小

D.气室大

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第7题
不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有()。

A.红细胞凝血素

B.异黄酮

C.抗生物素蛋白

D.抗胰蛋白酶因子

E.沙门氏菌

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第8题
鲜蛋不能生吃是因为生蛋清中含有以下哪些成分? ()

A.红细胞凝血素

B.异黄酮

C.抗生物素蛋白

D.抗胰蛋白酶因子

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第9题
松花皮蛋是我国人民的传统食品,其实,将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱(氢氧化钠、氢氧化钾)从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的()气体。

A.硫化氢

B.二氧化碳

C.氧气

D.二氧化硫

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第10题
整流电路有单相和三相,半波与全波,半控与全控之分()
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第11题
湿蛋制品是检验合格的鲜蛋清洗、消毒、去壳后,将蛋清与蛋黄分离(或不分离),搅拌均匀、过滤,经杀菌或添加防腐剂(有些制品还经浓缩)而制成的一类含水量较高的蛋制品。()
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