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第1题
绿少司的制作，是将新鲜的蔬菜叶摘下，洗净、剁碎、过细筛，调入（)中，搅拌均匀即可。
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第2题
制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司)要在荷兰少司内加入（）。
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第3题
以牛奶白少司为基础，可以演变出多种少司，常见的有（)。
A.鳀鱼少司
B.鸡蛋少司
C.奶油少司
D.芥末少司
E.番红花少司
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第4题
黄油少司是以黄油为主料的少司，主要用于特定菜肴，常见的黄油少司有（)。
A.黄油汁
B.荷兰汁
C.法国汁
D.香草黄油
E.蜗牛黄油
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第5题
荷兰少司应保存在10℃～60℃之间，但这一温度范围特别适宜于细菌的生长繁殖，所以，工作中应采取恰当的措施（)，防止危害的发生。
A.工具、盛器应消毒，确保洁净卫生
B.尽可能临近食用时制作
C.食用前高温杀菌
D.成品存放时间不宜超过1.5小时
E.一次少量制作
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第6题
以马乃司为基础可以演变出很多种少司，例如（)。
A.意大利少司
B.鞑靼少司
C.薄荷少司
D.顶级少司
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第10题
多功能食品加工机有一个马达、一只活动容器和一个（)刀片，用于加工泥茸、粉碎果仁、制作混合黄油和乳化少司。
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第11题
制作配鹿肉扒的少司（金巴伦少司)要把橙皮（）。
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