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第1题
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。
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第3题
水饺生坯成形的要求是：边窄、肚圆，馅心居中。（）
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第4题
馅按口味划分可分为咸馅、甜咸两大类。（）
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第5题
“家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。（）
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第6题
负责保管剩余生、熟馅也是拌馅岗的工作职责之一。（）
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第7题
请选择一组熟咸馅（)
A.三鲜馅，百花馅，鱼胶馅
B.咖喱馅，叉烧馅，冬菜馅
C.肉丝春卷馅，三鲜馅，菜肉馅
D.汤包馅，鲜肉馅，咖喱馅
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第8题
制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。（）
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第9题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。（）
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第10题
制作枣泥馅时，澄粉（熟面粉）应在最后炒制中加入。（）
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第11题
面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)
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