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[判断题]

冷餐会一般都以冷菜为辅，热菜为主。（）

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第1题

酒会席是以冷菜、点心为主，热菜、水果为辅，所以又被人们称为冷餐会。（)

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第2题

以冷菜为主，热菜、面点、水果为辅的宴席为酒会席。（)

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第3题

酒会上所提供的酒水、点心、菜肴均以（)的东西为主，因此它有时也被称做（)餐会。A、冷、冷B、暖、暖C、

A.A.冷、冷

B.B.暖、暖

C.C.热、热

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第4题

以下宴席形式以酒水为主的是（)。

A.餐桌服务式宴席

B.冷餐会

C.茶话会

D.鸡尾酒会

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第5题

自助餐取菜顺利为()

A.汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果

B.热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果

C.汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果

D.冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

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第6题

在具体取用菜肴时应以标准的先后顺序依次应当就是（)。

A.点心、冷菜、汤、热菜、甜品与水果

B.点心、热菜、冷菜、汤、甜品与水果

C.冷菜、汤、热菜、点心、甜品与水果

D.甜品、水果、点心、热菜、冷菜、汤

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第7题

高级筵席的配制，（)占有较大比例。

A.大菜

B.热菜

C.冷菜

D.水果

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第8题

根据配菜对象分类,配菜可分为（)等几种类型。

A.热菜配菜.冷菜配菜和半成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配来

C.紫菜配菜和素菜配菜

D.筵席菜配菜和零点笔配菜

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第9题

被认为是整个烹调阶段最重要的部分是（)。

A.热菜

B.冷菜

C.面点

D.西点

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第10题

按厨房功能分，（)负责西餐冷菜菜肴，包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房

B.咖啡厅厨房

C.冻房

D.扒房

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第11题

冷菜加工工具可以与热菜制作中的加工工具混合使用。（)

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