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[判断题]

冷菜加工工具可以与热菜制作中的加工工具混合使用。（)

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第1题

热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。（)

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第2题

按厨房功能分，（)负责西餐冷菜菜肴，包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房

B.咖啡厅厨房

C.冻房

D.扒房

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第3题

机动车检测维修设备及工具分类与代码中G代表的是（)。

A.汽车底盘维修作业设备及工具

B.汽车底盘维修加工设备及工具

C.汽车底盘检测诊断设备及工具

D.汽车发动机维修加工设备及工具

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第4题

销售熟食卤菜有一系列卫生要求，简称为“五专”，包括专人加工、专室制作、专用冷藏、专用消毒设备和专用()

A.销售工具

B.钱箱

C.销售窗口

D.抹布

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第5题

食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具包括餐饮具、容器、工具等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。（)

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第6题

食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等)等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。（)

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第7题

菜单是（)的工具。

A.顾客点菜

B.餐厅营销

C.餐饮经营管理

D.食品制作

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第8题

化学分析用的试样样屑可以钻取或用其它工具加工取得样屑应粉碎并混合均匀。

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第9题

气焊与气割操作时严禁用沾油脂的工具、手套接触（)。

A.瓶阀

B.减压器

C.仪表

D.加工物

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第10题

厨房出产的品种丰富，规格齐全，菜品加工制作复杂，加工产品标准高，厨房人员的配备就应该相应少一些。（)

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第11题

用餐礼仪中，在正式的中餐宴会上，上菜的先后顺序是：（)

A先上冷菜

B后上热菜

C再上甜食

D最后上水果

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