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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

果蔬速冻加工中的护色的最主要目的是（）。

A.防止叶绿素变色

B.防止汁液流失

C.防止氧化变色

D.防止腐败

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第1题

果蔬变色的原因及加工工序中采取的护色措施?

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第2题

速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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第3题

简述果蔬护色的方法？

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第4题

分析果蔬原料变色的主要原因，并制定工序间护色的措施。

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第5题

试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？

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第6题

果蔬工序间采用酸溶液护色，一般pH在（)效果较好。

A.5.0～6.0

B.4.0～5.0

C.3.0～4.0

D.1.0～3.0

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第7题

果蔬速冻的概念?

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第8题

速冻果蔬在冻藏期间的变化有哪些?

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第9题

防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变，一般采

防止果蔬褐变应采取的措施（);限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变，一般采

用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂，如维生素C;添加亚硫酸及盐。

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第10题

果蔬速冻过程中，原料预冷通常采用的三种方式是水预冷，（)和（)。

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第11题

果蔬加工贮藏的主要目的主要是防止腐败变质并保存其营养价值，实质上是控制果蔬化学成分的变

化，使其符合使用的要求。()

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