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[判断题]

基本技法是面点制作工艺中最主要的基本操作手法（）

答案

是

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第1题

制作果丹皮原料要求不高，通常选用含糖、酸、果胶物质丰富的鲜果为原料，也可用加工的下脚料（皮、果实碎块等)，其工艺操作基本同果酱、果泥。（)

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第2题

幼儿园墙饰的制作技法中的半立体纸雕装饰技法基本制作技法有（)。

A.勒压

B.剪开

C.撕开

D.折迭

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第3题

（)时期，面点继续全面发展，制作技术达到了新的高峰，节日面点品种也基本定型。

A.先秦

B.汉代及魏晋南北朝

C.隋朝五代及宋元

D.明清

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第4题

压力容器操作人员必须是受过培训，经过考核并取得操作资格证书的人员，必须了解压力容器基本结构和主要技术参数，熟悉操作工艺条件（）

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第5题

生产装置若变更主要原辅材料、基本工艺流程、主要操作条件和产品调合工艺等，须对产品的主要性能重新评定，证明产品符合质量标准。（)

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第6题

下列有关漆器及其工艺的说法中，正确的有（)

A.髹(xiū)饰是制作漆器的主要工艺，“髹”是指把漆涂在器物上

B.螺钿、描金、戗(qiàng)金、填漆、犀皮都属于髹饰技法

C.仿紫铜大对狮属于北京漆器

D.弦纹、菱纹、云纹、锯齿纹、回纹均属于髹饰技法中的几何纹饰

E.百宝嵌漆器是宋代工匠周翥(zhù)所创

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第7题

肉桂油在面点制作中最大使用量为50毫克/千克。（)

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第8题

面点工艺中最大使用量为270毫克/千克的食品香料是（）。

A.肉桂油

B.玫瑰油

C.留兰香油

D.甜橙油

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第9题

中式面点制作的发展趋势，点心制作工艺科学化。（)

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第10题

餐巾折叠基本技法“推折”法操作时应该在（）。

A.顾客的桌面上进行

B.光滑的盘子或托盘中进行

C.十分粗糙的桌面上进行

D.对操作的平面没有特殊要求

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第11题

餐中折花的基本技法中，（）的方法主要用于折鸟的头部。

A.穿

B.折叠

C.翻拉

D.捏

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