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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

蔬菜在腌制过程中，为了保脆，常用的保脆剂是氯化钙（）

答案

是

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第1题

蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是（)

A.碳酸钠

B.亚硫酸钠

C.氯化钙

D.氯化镁

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第2题

腌制蔬菜保脆、保绿的方法?

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第3题

腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重0.05%的为宜。（)

腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重0.05%的为宜。()

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第4题

盘饰常用食品，雕刻材料为硬脆的瓜果及根茎类的蔬菜。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

论述泡菜腌制失脆的预防措施？

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第6题

蔬菜原料的脆度与下面哪种物质密切有关（)

A.蛋白质

B.脂类

C.维生素

D.果胶物质

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第7题

红公鸡，绿尾巴，身体钻到地底下，又甜又脆营养大。打一蔬菜

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第8题

制作蔬菜批应先将蔬菜用（）煮至断脆，取出，沥干水分。

A.温水

B.沸水

C.碱水

D.盐水

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第9题

浮选过程中捕收剂用量过多时，将出现（)现象。

A.各室泡沫层变厚,气泡变小,水膜带油光

B.后室浮起多为细粒煤,粗粒大多流失于尾矿中

C.泡沫刮入槽后有沙沙响声,泡沫不粘,有较好脱水效果

D.泡沫层中特别是三相接触周边可见七彩的三相油环

E.泡沫层致密,发脆,不出现大泡

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第10题

在装置停工过程中控制反应降温速度主要是为了防止（)

A.铬钼钢的回火脆化

B.高压法兰泄漏

C.氢腐蚀

D.氢脆

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第11题

在蔬菜腌制过程中，促使原果胶水解而引起脆性减弱的原因包括（)。

A.蔬菜原料成熟度过高

B.受了机械伤

C.在腌制过程中一些有害微生物的活动所分泌的果胶酶类物质将原果胶逐步水解

D.蔬菜原料成熟度过低

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