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[多选题]

鲜酥肉饼,在()个干净的10寸薄饼烤盘,表面刷油,将()的鲜肉酥饼入薄饼烤盘内,过()炉烤制,一次最多可烤制()个酥饼

A.1 完全解冻 全 6

B.2 完全解冻 半 8

C.1 不解冻 全 6

D.2 不解冻 半 8

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1完全解冻全6

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更多“鲜酥肉饼,在()个干净的10寸薄饼烤盘,表面刷油,将()的鲜…”相关的问题
第1题
对于较小的混酥面坯制品,在摆放制品时要相应地()。

A.均匀一点

B.疏松一点

C.紧凑一点

D.视烤盘大小调整

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第2题
清酥类产品口感不佳的原因有()。

A.油脂量不佳

B.盐太少

C.烤盘不洁

D.包入的油脂和面团比例失调

E.选用较平的案板

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第3题
烤制面点制品时,烤盘一定要()。

A.干净

B.铺纸

C.刷油

D.撒水

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第4题
使用蒸箱工作结束,应将()清洗干净放回蒸箱内。

A.烤盘

B.工具

C.蒸屉

D.托盘

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第5题
面团盘最上层需要放置()烤盘。

A.4个12寸

B.4个9寸

C.3个12寸

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第6题
烤制层酥制品时,低温烘烤是指温度在()以下。

A.130℃

B.150℃

C.170℃

D.220℃

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第7题
烤箱中的温度在()时称为微火,适宜烤制酥条、桃酥等品种。

A.140~170℃

B.200~210℃

C.220~230℃

D.230~240℃

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第8题
烤炉的温度在170~200℃时为()火,适宜烤制水油皮类的层酥品种。

A.微

B.小

C.中

D.旺

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第9题
广东菜在口味上()、酥、脆、浓和咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

A.爽、烂

B.清、香

C.脆、糯

D.软、烂

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第10题
请解释油脂起酥性的含义。如何选择焙烤制品用油?
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第11题
制作白皮酥的工艺流程是()→下剂→上馅→成型→烤制。

A.和面

B.开酥

C.卷筒

D.以上均是

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