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第1题
在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。此题为判断题(对，错)。
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第2题
酵母在面团发酵过程中要求最适温度约在（)之间。
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第3题
糖可作为酵母的营养物质，所以在面包面团中，加入越多的糖，面团发酵越快。（）
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第4题
使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一个小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。
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第5题
使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。
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第6题
（)为面团中酵母的生长提供了养分，从而提供了面团发酵过程中产生二氧化碳气气体的能力。
A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的转化
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第7题
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。
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第9题
如果面粉变质或经高温处理，都将使淀粉酶受到损失，降低了面粉的（)，不能迅速提供酵母所需糖源，而影响面团的正常发酵。
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