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[单选题]

用米粉与杂粮粉掺合制作面点,米粉应占()为宜。

A.60~80%

B.50~60%

C.40~50%

D.30~40%

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第1题
用米粉与杂粮粉掺合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,口感软糯适口。()
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第2题
制作松质糕要根据()掌握适当的掺水量。

A.粉质的粗细

B.米粉的种类

C.各种米粉的配比

D.以上均是

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第3题
制作发酵米浆粉坯的第二步是:将晾凉的熟芡加米粉、水和()拌合均匀放暖和处发酵。

A.盐

B.糖

C.碱

D.糕肥

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第4题
调制果蔬类面坯,用的淀粉类物质是指()、生粉或澄粉。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.糯米粉

D.玉米粉

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第5题
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入()拌和均匀蒸熟,取出。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第6题
松质糕中的白糕粉坯只用冷水与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。你认为这一说法:()
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第7题
做面包通常采用的面粉是()。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.中筋粉

D.大米粉

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第8题
珍珠圆子中需要与豆沙馅混合均匀成馅的有()。

A.芝麻粉

B.吊浆粉

C.糯米粉

D.粳米粉

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第9题
制作粉丝、粉条的主要原料是()。A.面粉B、淀粉C、米粉

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

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第10题
米粉按加工方法可分()、湿磨粉和(),其中以()粉质最为细腻。
米粉按加工方法可分()、湿磨粉和(),其中以()粉质最为细腻。

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第11题
调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料()
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