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第5题
熬顶汤时必须注意以下各选项中除（)的要领。
A.汤烧沸后变转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火
B.盛汤的容器必须干燥洁净
C.先飞水再下锅
D.熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制
第7题
叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，茶叶就会出现显著的褐变（)。
A.高于90%
B.高于80%
C.高于70%
D.高于60%
第9题
下列属于叶类中药的性状鉴别的范围的是（)。
A.观察大量叶子所显示的颜色和状态，是单叶还是复叶，有无茎枝或叶轴
B.观察其特征时常需要将其浸泡在水中使之湿润并展开后观察
C.在观察叶片的表面特征时，可借助解剖镜或放大镜仔细观察叶的上下表面的毛茸、腺点等
D.还应注意有无叶鞘和叶托
E.鉴定时要选择有代表性的样品来观察
