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[单选题]

加工淀粉时,为使薯干中的蛋白质部分溶解,浸泡薯干常用()

A.二氧化硫水

B.清水

C.热水

D.石灰水

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第1题
淀粉以淀粉粒形态贮藏在细胞质中,遇碘呈蓝黑色反应;蛋白质初期以溶解状态存在于液泡中,后期积
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第2题
在面团调制时加适量的水分,使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是()。

A.溶化作用

B.溶解作用

C.水化作用

D.胀润作用

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第3题
用大豆加工豆腐等豆制品,主要为利用了豆浆中的()。

A.淀粉

B.纤维素

C.脂肪

D.蛋白质

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第4题
SDS是分离DNA时常用的一种阴离子去污剂,下列对其作用描述不正确的是()。

A.溶解膜蛋白及脂肪,从而使细胞膜破裂,亦可以溶解核膜和核小体,使其解聚,将核酸释放出来

B.对Rnase、Dnase有一定的抑制作用

C.与蛋白质形成复合物,使蛋白质变性沉淀

D.消除反应中的泡沫

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第5题
加10%的-萘酚的乙醇溶液,再加入硫酸呈紫红色并很快溶解的细胞后含物是()。

A.蛋白质

B.菊糖

C.脂肪油

D.脂肪

E.淀粉

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第6题
唾液的生理功能()。

A.滋润与溶解食物,刺激味蕾引起味觉

B.使食物细胞粘成团,便于说话和吞咽

C.清洁和保护口腔(冲洗、稀释及中和有害物质、其中的溶菌酶可以杀菌)

D.初步消化食物中的淀粉(唾液淀粉酶),使淀粉成为葡萄糖

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第7题
面粉中的()能为酵母的繁殖、提供养分,使成品膨松。

A.蛋白质

B.淀粉

C.可溶性糖

D.脂肪

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第8题
碱水解法测定脂类物质时加入乙醇的目的是()。

A.沉淀蛋白质

B.促进脂肪球聚合

C.溶解一些碳水化合物与有机酸

D.使结合态脂肪游离

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第9题
凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化,加()酸,使有机物溶解。A.盐B.硝C.硫D.磷

凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化,加()酸,使有机物溶解。

A.盐

B.硝

C.硫

D.磷

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第10题
胶回收时得率低的可能原因分析正确的是()。

A.回收率低可能是因为溶解不充分,造成一部分目的基因存在于胶中

B.紫外灯下切胶时间过长,使DNA部分降解

C.回收前样品太少导致回收率低

D.洗脱次数太少,有目的基因没有被洗脱下来

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